Русские журналы в ОАЭ Новое Частые вопросы
 





Главная страница / Журнал «Ориентир-Турист» / Статьи / Три звезды от Мишлен


Три звезды от Мишлен

 Три звезды от Мишлен

Понятие «высокая мода» уже давно и прочно вошло в нашу жизнь. Мы получаем наслаждение от показов мод и с удовольствием следим за появлением новых коллекций известных кутюрье. При этом каждый из нас, безусловно, чувствует грань, проходящую между тем, где кончается действительность и начинается подиум. Мы осознаем, что никогда не наденем вот эту шляпку, собираясь за картошкой, а в полупрозрачном платье не решимся шокировать даже своих близких. Но все это не мешает получать эстетическое наслаждение от шедевров, созданных руками талантливых людей.


Понятие «высокая гастрономическая мода» знакомо далеко не всем. И если имена знаменитых Кутюрье на слуху у миллионов, то великих мэтров кулинарии знают фактически единицы. И хотя гурманы жили во все времена, мишленовский рейтинг или «Звезды от Мишлен», присуждаемые лучшим ресторанам, известны лишь узкому кругу людей.

В наше время компания «Michelin» известна во всем мире как крупнейший производитель шин. Ее эмблема — белый человечек, похожий не то на мумию, не то на снеговика, сложенный из шин. Зовут его Бибендум (Bibendum — от латинского выражения, означающего «Теперь выпьем!»). Имеется в виду, что шины должны «выпить» дорогу и сделать поездку гладкой. Основателям этой же компании принадлежит идея создания ресторанного справочника, ставшего впоследствии гастрономической библией. Но обо всем по порядку. Думаем, что небольшой экскурс в историю никому не повредит.

В конце 19 века братья Андре и Эдуард Мишлен решили в помощь своим клиентам – автолюбителям создать гастрономический путеводитель по ресторанам Франции. Задача справочника была проста: помочь состоятельным путешественникам правильно выбирать рестораны во время поездки. Братья считали, что это будет побуждать туристов больше путешествовать. Соответственно возрастет спрос на их продукцию, т.е. на шины. Неизвестно, удался ли такой маркетинговый ход, но то, что книжка со временем стала авторитетнейшим ресторанным справочником — факт бесспорный. Первый путеводитель увидел свет в 1900 году и первоначально не имел никакого отношения к высокой кухне. Он был выпущен небольшим бесплатным тиражом всего в 35000 экземпляров. Здесь были указаны гостиницы и станции техобслуживания. Начиная с 1920 года, гид не просто указывает, но рекомендует рестораны и гостиницы. А с 1930 года рестораны во всем мире стали оцениваться по шкале от 1 до 3 звезд. Сегодня, одно упоминание ресторана в справочнике — уже знак высокого качества его кухни.
Одна звезда «Мишлена» — это очень серьезная награда. Она означает, что если заведение встретится на вашем пути, его обязательно нужно посетить. Кухня и сервис будут первоклассными.

Две звезды — и блюда ресторана уже могут рассматриваться как произведение искусства.

А тремя звездами обладают рестораны с индивидуальной, авторской кухней величайших, как правило, современных шеф-поваров.

Отдельно маркируются «незвездные», но заслуживающие «упоминания» заведения. Таким образом, вся классификация является четырех-уровневой. Звезды присуждаются каждый год и очень легко снимаются, если ресторан перестает соответствовать высокой награде.

Гид «Michelin» сегодня является одним из самых влиятельных ресторанных рейтингов в мире. Новый обладатель одной «звезды Мишлен» сразу превращается в легенду. В то же время потеря звезды для известного игрока рес-торанного рынка не только оборачивается личной трагедией для его шеф-повара, но и неизбежно ведет к заметному снижению доходов. Разница в обороте заведения до и после публикации нового рейтинга может составлять миллионы евро.

Возможно, вы слышали о трагической судьбе известного французского повара Бернарда Лоизео. Он покончил жизнь самоубийством в феврале 2003 года, когда до него дошли слухи, что его широко известный ресторан «Coete d`Or» в Бургундии в новом издании путеводителя отмечен не тремя, а только двумя звездами! Составители гида «Мишлен» подчеркивают, что их рейтинг не имеет ничего общего с коммерческими ресторанными справочниками. Инспекторы посещают претендентов на мишленовские звезды, а также заведения-носители титулов анонимно. Эксперт представляется только после оплаты счета. Завершающая часть визита подразумевает осмотр кухни, других служебных помещений и краткую беседу с владельцем. Составители рейтинга Мишлен отмечают, что звезды отражают главным образом оценку кухни заведения: качество базовых ингредиентов, особенности их приготовления, сочетание ароматов, фантазию повара, дизайн блюд и, прежде всего, стабильность поддержания высоких стандартов ка-чества. На итоговою оценку также влияют выбор вин, уровень сервировки, качество сервиса, интерьер. Критериев, как правило, 14. Но, во избежание спекуляций, их точное содержание не оглашается. Путеводитель не имеет права на ошибку, поэтому хорошая оценка не может быть получена ни по дружбе, ни за деньги. Экспертами гида «Мишлен» выступают люди, имеющие значительный опыт работы в рес-торанном бизнесе, знакомые с высокой кухней не понаслышке. При раздаче «Мишленовских» звезд не существует никаких квот. Так, например, по итогам 1995 года только 20 ресторанов были отмечены тремя звездами, а к 2005 году их было уже 50. Список лидеров рейтинга возглавляют заведения мэтров французской кулинарии – Пьера Ганьера, Алана Дюкасса, Поля Бокюза, Жоржа Блан, семьи Труагро.

Существуют два основных справочника «Michelin»: в красной и зеленой обложке.

В первом вы сможете найти информацию исключительно о заведениях ресторанного и гостиничного типа.
Во втором информация классифицирована по географическому признаку (дорожные карты, путеводители, описание достопримечательностей региона).
На сегодняшний день выпускается серия из 12 «Красных гидов Мишлен». Они включают в себя информацию о заведениях таких стран, как Франция, Германия, Испания, Португалия, Италия, Швейцария, Великобритания, Ирландия, а также стран Бенилюкса. Кроме того, выпускается гид «Главные города Европы». Недавно серию пополнил справочник по Нью-Йорку.

Кстати, путеводители никогда не обозначают цен. Никаких «от», и тем более никаких «до». Только практический опыт подсказывает, что меню в ресторане с одной звездой обойдется в 25-75 евро на человека, с двумя звездами — в 55-240 евро, а с тремя — в 85-350 евро на человека.

Где же в Дубае вы сможете найти рестораны известных шеф-поваров?

Настоящий звездопад обрушился на недавно открытый отель Atlantis the Palm.
Здесь, в ресторане высокой кухни «Ossiano» вы можете отведать изысканные блюда из рыбы и морепродуктов, приготовленные руками Санти Сантамарии — обладателя трех звезд «Мишлен».

Ресторан «Рондо» приглашает гурманов оценить первоклассную кухню шеф-повара Джорджио Лакателли, обладателя двух звезд «Мишлен».

Еще один обладатель двух звезд «Мишлен» — креативный шеф-повар Мишель Ростанг ждет вас в «Brasserie Rostang». В этом ресторане вам предложат ароматнейшие блюда французской кухни, приготовление которых основано на галльских кулинарных традициях.

В другом отеле Grosvenor House West Marina Beach by Le Meridien шеф-повар Винеет Бхатия, за время своей карьеры, удостоенной звездопада от «Мишлен», готовит блюда современной индийской кухни, подаваемые в изысканной атмосфере ресторана «Indego». И добавляет свой собственный специальный ингредиент — страсть.

В отеле Intercontinental Dubai Festival City недавно был открыт ресторан авторской высокой кухни известного на весь мир французского шеф-повара Пьера Ганье. Он получил название «Reflets», что в переводе с французского означает «отражение». Интерьер ресторана наполнен огромным количеством зеркальных панелей от пола до потолка, которые, несколько искажая пространство, наполняют помещение светом. И создают ощущение, что ты попал в «зазеркалье». Каждое блюдо, подаваемое здесь, представляет истинный шедевр кулинарного искусства. Желаете попробовать суфле из лука и нежнейшую телятину в соусе из улиток, а, может быть, рыбу, приготовленную с ароматными травами и поданую с грибным ризотто и кальмарами? Тогда вам сюда. При сервировке официанты с точностью до ингредиента перечисляют все, из чего приготовлено то или иное блюдо. Если вы хотите понять, какими на самом деле бывают вкусовые оттенки и сочетания, то непременно посетите это заведение. Ужин будет в пределах 1500-1900 дирхамов.

Хотите прикоснуться к высокой кухне? Ощутить вкус неизведанных ранее, божественно приготовленных блюд? Конечно, удовольствие получится не из дешевых. Но это стоит того, чтобы почувствовать разницу между просто кухней и кухней от великих мэтров кулинарии.

Приятного вам аппетита!



Назад к списку статей






Добавить комментарий


Имя или ник: 
E-mail: 
Комментарий: 
Введите число 
из фразы: 

«Угнать за шестьдесят секунд»





Реклама













Jebel Ali Free Zone Directory
Dubai Airport Free Zone Directory
Hamriyah Free Zone Directory
Sharjah Airport Free Zone Directory
Fujairah Free Zone Directory
Dubai Internet City Companies Directory
Dubai Knowlege Village Companies Directory
Dubai Outsource Zone Companies Directory

Телефон: (+9714) 258-37-78    E-mail: info@netart-it.com

© 2003—2017 «Net Art Information Technology & Publishing» Все права защищены.
Использование материалов данного сайта только с указанием ссылки на источник.