Русские журналы в ОАЭ Новое Частые вопросы
 





Главная страница / Журнал «Ориентир-Турист» / Статьи / Гурманам и не только


Гурманам и не только



Полакомиться местными деликатесами можно практически на любом континенте. Ведь есть же выражение: хочешь узнать культуру страны – попробуй ее на вкус. Все больше людей стремятся расширить свое понимание мира через постижение кулинарных традиций далеких краев, открывая для себя за щедрым местным столом не только новые ощущения, но и философию удовольствия от жизни во всех ее проявлениях.

Отправляясь в гастрономический тур, нужно помнить о том, что в каждой национальной кухне есть свои причуды, которые нас, чужаков, могут по меньшей мере удивить. Потреблять в пищу, скажем, паштет из голубя, черепаховый суп или снэк из змеи кажется нам дикостью, но видавшим виды кулинарным туристам все нипочем. Ко многим деликатесным блюдам гурманы прицепили ярлыки «Осторожно» и «Внимание». Полакомиться ими — предприятие рис-кованное, и прежде чем поддаться на уговоры местных кулинаров, следует хорошо подумать. Но к счастью, к Эмиратам это не имеет никакого отношения! Местная кухня очень вкусна и совершенно безопасна, и, конечно же, имеет свои особенности, одной из которых является практичность.

Основой многих арабских блюд являются мясо, рыба и рис, а специфику составляют специи и восточные пряности. Едят арабы плотно, предпочитая блюда достаточно густые: мясные супы с фасолью, рисом, горохом, вермишелью, из вторых блюд — тушенную в томате птицу, пловы, жареное мя­со. Мясо жарят обычно без жира на раскаленной сухой сковороде. На его поверхности образуется твердая корочка, которая удерживает сок, благодаря чему блюдо получается очень нежным, сочным. Особым почтением у арабов пользуется питательная пшеничная или кукурузная каша — бургуль. В торжес-твенных случаях при подаче ее выкладывают пирамидой, заправляют жиром и украшают маленькими кусочками мяса. Популярна также каша из муки, смешанной с оливковым маслом и стручковым перцем. К кашам часто добав-ляют пасту из фиников, которую можно заготовить впрок — она не портится в течение целого года.

Если вашей целью является дегустация блюд арабской кухни, то попробуйте жаркое из мясного ассорти — мешуи мушеккель, в состав которого входят кусочки поджаренного на гриле барашка, напоминающие всем известный шашлык, а также кебаб и баранья котлетка — кустилета. Ассорти подается под томатным соусом и щедро сдабривается резанным луком и зеленью. Любителям птицы советуем попробовать даджадж танури — острые блюда, приготавливаемые из курицы, а также саман — местное блюдо из перепела.

МЕСТНАЯ КУХНЯ ОЧЕНЬ ВКУСНА И СОВЕРШЕННО БЕЗОПАСНА, И, КОНЕЧНО ЖЕ, ИМЕЕТ СВОИ ОСОБЕННОСТИ, ОДНОЙ ИЗ КОТОРЫХ ЯВЛЯЕТСЯ ПРАКТИЧНОСТЬ.

Любителей морепродуктов в Эмиратах приятно удивит широкий ассортимент рыбных блюд и блюд, приготовленных из морепродуктов. Попробуйте хамура (морского окуня), шерри или зубейди. Тигровые креветки гигантских размеров, зажаренные на гриле, либо отварные, лобстеры и крабы, осьминоги и мидии – но это на любителя.



В любом ресторане с арабской кухней можно попробовать меззе — традиционный набор из холодных и горячих закусок. Этот жанр представляет собой сочетание множества блюд, которые в определенной последовательности подаются в начале трапезы на общих блюдах небольшими порциями и быстро сменяют друг друга. Наиболее распространенных блюд мез­­зе около дюжины: в первую очередь, это овощные салаты с мелконарубленной петрушкой, чесночно-ореховая паста на оливковом масле, туго упакованные виноградные листья с рисо-овощной начинкой или мясным фаршем (долма). Другая непременная составляющая меззе — это горячие пирожки треугольной формы с овощной, мясной или сырной начинкой. Кроме того, в ассортимент блюд, как правило, входят сыры, а также баклажанная игра — муттаббаль, приготовляемая с чесноком, а по некоторым рецептам и с измельченными орехами (очень сытная и вкусная). Ниже мы приводим названия наиболее известных арабских блюд, которые можно без труда найти в любом арабском ресторане Эмиратов:



Бирияни — специально приготовленный рис с большим куском мяса, курицы или рыбы.
Гузи — ягненок с рисом и орехами.
Дажадж танури — острая курица.
Кебаб мушеккаль — ассорти из жареной на шампурах баранины или курицы.
Кубе — пирожки из грубой пшеничной муки с мясом.
Кусса махши — фаршированные маленькие кабачки.
Макбус — жаркое из баранины или курицы со специями и рисом, приправленные томатом и пассированным луком.
Меззе — набор традиционных закусок.
Тикка дажаж — шашлык из курицы.
Саман — блюдо из перепепела.
Самбуса — маленькие треугольные пирожки с различными начинками: с овощами — худар, с сыром — джабна, с мясом — ляхма, со шпинатом — сабанах.
Таббуле — мелко нарубленная мята, петрушка и толченая пшеница.
Хамус — своеобразное пюре из растертых бобов с лимоном.
Харис — мясо ягненка, вываренное в течение нескольких часов в воде с зерном, со специально приготовленной пшеницей в качестве гарнира.
Шаверма — мясо ягнека или цыпленка с салатом, завернутое в арабскую лепешку. Это столь популярное арабское блюдо в последние годы можно встретить и в российских городах, но только в арабских странах можно попробовать шаверму, приготовленную по арабским рецептам, с нужными специями и подходящим соусом.

ЭКЗОТИЧЕСКИЕ ФРУКТЫ
Самые замечательные напитки в Эмиратах — это фруктовые коктейли, которые готовят практически везде: вы можете выбрать любую смесь из большущей корзины разнообразных фруктов, а белозубый «оператор» сокодавильной машины, виртуозно орудуя стаканами, ножами, ложками и блендером, приготовит из них божественный нектар. Рамбутан, чику, личи, дуриан, дуку, мангустин, помело, джамбу аир, карамболь — для жителей Эмиратов это не экзотика, а привычные ингредиенты многих блюд: от мясных до напитков и десертов. Их названия ласкают слух, а вкус — восхищает. Наши туристы еще не до конца поняли, с чем и как их едят, но уже полюбили всей душой. Полезная информация из «фруктового справочника» Ориентира:

Карамболь
Вощеный четырехконечный плод прекрасно утоляет жажду. Мякоть у плода водянистая, хрустящая и сладкая. По вкусу напоминает гармоничное сочетание зеленого крыжовника, яблока и огурца.



Кумкват
Выглядит как маленький мандарин. В отличие от других цитрусовых его едят вместе с кожурой, поскольку она сладкая, а мякоть кислая.



Гренадилла
Съедобные плоды пассифлоры, ягоды которой бывают красными и оранжевыми, на вкус напоминает гранат или крыжовник. Ее обычно едят растертой с сахаром и молоком, как клубнику.



Рамбутан
Хотя красная волосистая кожура рамбутана отпугивает, она очень мягкая и под ней прячется сочная и сладкая бело-прозрачная мякоть.



Гуава
Родом из тропической Америки, гуава известна своим мускусным ароматом и мягкой, очень вкусной мякотью, которая может быть белой, желтовато-розовой или красной.



Помело
Самый крупный из цитрусовых. Несмотря на то, что выглядит он как грейпфрут, по вкусу больше напоминает апельсин.



Папайя
Овальный фрукт с тонкой вощеной шкуркой желтого цвета. Ароматнее и вкуснее всего папайя становится, когда 80% кожуры окрасилось в желтый цвет. По вкусу папайя напоминает дыню. Едят ее чаще всего свежей, очистив от кожуры и семечек и порезав на дольки.



Личи
Другое название «китайская вишня». Плоды величиной с орех, покрыты грубой кожурой красно-розового цвета. Очищается легко. Мякоть мясистая, прозрачно-белая, сладкая, внутри косточка.

Питахайя
Плод кактуса. Внешне напоминает окрашенную сосновую шишку, но кожура мягкая и легко удаляется. Мякоть белая, усыпанная крошечными черными семечками, имеет изысканный освежающий вкус.



Кивано
Овальные плоды желтого цвета, с острыми наростами. Мякоть ярко-зеленая, со множеством съедобных семечек. Вкус напоминает сочетание лайма с бананом.



Лонган
Мелкие шарики желто-коричневого цвета, растут гроздьями, мякоть белая, нежная, по вкусу напоминает молоко.



Маракуйя
Плод желто-зеленой окраски, размером немного больше лимона. Мякоть сочная и содержит небольшие съедобные семена. Зрелый плод имеет сладкий вкус и оказывает освежающее воздействие.



СЛАДКИЙ ТУР
Зайдите в любую кондитерскую любой арабской страны и изумитесь: на зеркальных витринах красуются ослепительного вида и непонятного назначения ювелирные изделия. Сверкают позолотой заколки и пряжки, украшенные бирюзой, громадные то ли перстни, то ли браслеты из серебра, крохотные шкатулочки, усыпанные жемчугами... Истинное происхождение всей этой роскоши выдает запах — пленительные ароматы корицы, кардамона, имбиря и еще чего-то восточно-пряного, незнакомого для европейского обоняния. Преодолев психологический барьер и попробовав «драгоценность» на вкус, вы убедитесь, что она буквально растает во рту, а вкус этого печенья и ароматы незнакомых специй вы вряд ли когда-нибудь забудете.

Мухаллябия — мягкий пудинг, пропитанный сиропом из лепестков роз и посыпанный фисташками. Неслабое испытание для европейского носа, привыкшего к запаху розового масла только в составе парфюма.



Умм али — наименее сладкий из всего местного ассортимента пудинг, напоминающий легкий бисквит, пропитанный фруктовым сиропом и начиненный фисташками и изюмом.



Люгмат — пончики, залитые медом, непременно расширят ваш кулинарный кругозор.




Фисташковая бахлява (пахлава) — этот продукт, несомненно, на вершине кондитерского рейтинга, имеющий бешеный успех у туристов, причем остается загадкой, почему он не стал основной статьей экспорта ОАЭ наравне с нефтью.



СЛАДКИЙ ТУР ПО ЭМИРАТАМ МОЖЕТ ОБОЙТИСЬ ВАМ ЗА НЕДЕЛЮ В НЕСКОЛЬКО КИЛОГРАММОВ ЛИШНЕГО ВЕСА, НО НЕ БЕДА, ПОВЕРЬТЕ, ЧТО ВКУСОВЫЕ ОЩУЩЕНИЯ ТОГО СТОЯТ!

ГУРМАНАМ НАРАДОСТЬ
Ежегодный турнир кулинаров на звание Ближневосточного Младшего Повара Года, проводимый в июле рамках Фестиваля Летних Сюрпризов, привлекает не только местных любителей вкусно поесть, но и гостей города.






Назад к списку статей






Добавить комментарий


Имя или ник: 
E-mail: 
Комментарий: 
Введите число 
из фразы: 

«Триста спартанцев»





Реклама













Jebel Ali Free Zone Directory
Dubai Airport Free Zone Directory
Hamriyah Free Zone Directory
Sharjah Airport Free Zone Directory
Fujairah Free Zone Directory
Dubai Internet City Companies Directory
Dubai Knowlege Village Companies Directory
Dubai Outsource Zone Companies Directory

Телефон: (+9714) 258-37-78    E-mail: info@netart-it.com

© 2003—2017 «Net Art Information Technology & Publishing» Все права защищены.
Использование материалов данного сайта только с указанием ссылки на источник.