Русские журналы в ОАЭ Новое Частые вопросы
 





Главная страница / Журнал «Ориентир-Турист» / Статьи / Сам себе кулинарный гид


Сам себе кулинарный гид

Кулинарный туризм — это уже не просто счастье гурманов, имеющих возможность вкусить блюда национальных кухонь. Сегодня мир имеет возможность заглянуть в святилище и узнать тайны поварского искусства непосредственно от национальных мастеров.

Хотя практически в любом уголке мира уже можно найти Макдональдс, суши-бар, китайские или французские рестораны, любителей мир не только посмотреть, но и попробовать на вкус (а проще говоря, любителей кулинарного туризма,) становится все больше и больше. Причем речь не о тех, кто, отдыхая за границей, решает заодно испробовать местных блюд: ну как же в Праге без светлого пива и «печена вепрева колена», во Франции — без лукового супа или жареных каштанов, в Китае — без острой лапши и рыбных деликатесов!

Кулинарные туристы — это люди, которые специально едут за тридевять земель, чтобы расширить свои гастрономические познания и отведать заморских блюд. Особенно хорош кулинарный туризм для путешественников со стажем: там, где уже не на что посмотреть, всегда можно найти то новое, что стоит попробовать. Да и туристические компании уже осознали очевидную, казалось бы, вещь: не всякий турист пойдет в музей или по магазинам, зато питаться будут все!

Помимо предложений отведать местных блюд, кулинарный туризм охватил и еще одно важное направление: увидеть своими глазами, как создаются эти деликатесы, узнать секреты мастеров поварского дела, перенять мастерство, и даже, под руководством национального повара, создать шедевр своими руками! Известно, что кулинарные традиции страны могут многое сказать о культуре, образе жизни и темпераменте ее народа. Путешествуя по гастрономическим маршрутам и пробуя шедевры национальной кухни, мы можем открыть для себя мир с другой, «вкусной» стороны.

К сожалению, туркомпании в Эмиратах до сих пор обходят своим вниманием гастрономические программы. А жаль, ведь арабская кухня вкусна, полезна, богата и очень специфична. Поэтому гастрономические открытия придется делать самостоятельно, а ваша поездка в Эмираты станет замечательной возможностью познакомиться с арабскими кулинарными шедеврами.

Каковы же наиболее характерные особенности арабской кухни? Практически во все блюда обильно добавляются разнообразные пряности и специи: лук, чеснок, перец, корица, ароматические травы и т. п. Для приготовления пищи используется преимущественно оливковое масло, а в приготовлении блюд — рис и бобовые культуры (горох, фасоль). Обязательные составляющие многих блюд — разнообразные овощи, свежие или консервированные фрукты.

Но основа арабской кухни — это, безусловно, мясо: баранина, козлятина, телятина (мусульмане не употребляют в пищу свинину, поэтому в ОАЭ ее не готовят, за исключением нескольких ресторанов). Традиционный способ его приготовления отличается от привычного нам. В большинстве случаев мясо подвергается тепловой обработке без применения жира — благодаря этому блюдо отличается особой нежностью и сочностью. Температура сковороды доводится до 300 градусов, при этом мясо, соприкасаясь с раскаленной поверхностью, образует аппетитную корочку, которая удерживает мясной сок внутри. Кроме разнообразных вторых блюд, таким же образом готовят мясо и для различных супов на мясном бульоне.

Эмираты — настоящий рай для любителей морепродуктов. В любом ресторане вам предложат большой выбор блюд из рыбы и морепродуктов — лобстеров, крабов, креветок, мидий, осьминогов и т.д. Среди местных жителей специализированные рыбные рестораны пользуются большой популярностью. Вам нужно просто указать на понравившуюся рыбу, заманчиво разложенную на лотках со льдом прямо посреди зала или плавающую в огромных аквариумах, и через десять-пятнадцать минут горячее блюдо окажется на вашем столике.

В любом арабском ресторане вы сможете попробовать меззе — традиционный набор из холодных и горячих закусок. Этот жанр представляет собой сочетание множества блюд, которые в определенной последовательности подаются в начале трапезы. Все закуски подаются на общих блюдах небольшими порциями и быстро сменяют друг друга.

Ассортимент меззе достаточно широк — это овощные салаты с мелко нарубленной петрушкой, чесночно-ореховая паста на оливковом масле, туго скрученные виноградные листья с рисово-овощной начинкой или мясным фаршем. Другая непременная составляющая меззе — это горячие пирожки треугольной формы с овощной, мясной или сырной начинкой.

Кроме того, в ассортимент блюд, как правило, входят сыры, а также баклажанная икра — муттаббаль, которую местные повара готовят с добавлением чеснока, а по некоторым рецептам и с измельченными орехами (высококалорийное, но очень вкусное блюдо).


Приготовление настоящего кофе — это целое искусство и именно в арабских странах знают толк в этом напитке. Самый популярный кофе — аравийский светлый, который готовят из едва прожаренных зерен.



Одним из достоинств индустрии питания в Эмиратах является качество продуктов в ресторанах и кафе, которое всегда на высоте — и благодаря многовековым традициям, и благодаря эффективной работе Министерства здравоохранения Эмиратов.

Дабы не попасть впросак в арабском ресторане, мы расскажем вам, что обозначают названия наиболее популярных местных блюд.

хамус — паста из гороха и кунжутных семян с лимоном

таббуле — мелко нарубленная мята, петрушка и толченая пшеница

кусса махши — фаршированные маленькие кабачки

шаверма — мясо ягненка или цыпленка с салатом, завернутое в арабскую лепешку. Это столь популярное арабское блюдо в последние годы можно встретить и в российских городах. Но только в арабских странах вы сможете попробовать шаверму, приготовленную по ливанской традиции, с нужными специями и необходимым соусом

кебаб-мушеккель — ассорти из жареного на шампурах мяса кур и баранины

макбус — жаркое из баранины или курицы со специями и рисом (приправленным томатом и пассированным луком)

харис — мясо ягненка, вываренное в течение нескольких часов в воде с зерном, со специально приготовленной пшеницей в качестве гарнира

гузи — ягненок с рисом и орехами

бирьяни — подобие плова, специально приготовленный рис с большим куском мяса, курицы или рыбы.

Местные десерты:

Умм али — очень вкусный хлебный пудинг

Эш асаяя — сладкий сырный пирог с кремовой верхушкой

Махаллябия — пудинг, сдобренный розовой водой и обсыпанный фисташками


А теперь ОРИЕНТИР предлагает вам запомнить и применить при случае на практике уникальные рецепты арабской кухни, которые нам удалось выпытать у местных поваров. Мы решили напечатать три разных рецепта на любой вкус: для тех, кто не может жить без мяса, для любителей морепродуктов и для вегетарианцев. Итак:


Запеченая баранья лодыжка по-арабски.

За 12-14 часов до обеда берете баранью лодыжку, тщательно моете ее в проточной воде, затем даете воде стечь, после чего натираете мясо солью, молотым черным перцем и корицей(!), а затем щедро обмазываете разогретым до жидкого состояния медом(!). Заворачиваете в фольгу и кладете на ночь в холодильник. На следующий день ровно за 3 часа до обеда вынимаете ножку из холодильника и кладете ее в разогретую до 250-300 градусов духовку ровно на три часа. По истечении 3 часов вынимаете ножку из духовки и сразу за стол. Разворачиваете фольгу прямо за обеденным столом, не давая блюду остыть. Сочное, необыкновенно вкусное парное мясо буквально тает во рту! Это блюдо непременно станет гвоздем вашей праздничной обеденной программы и главной причиной восхищения сотрапезников вашими кулинарными талантами!
 


Креветки по-арабски.

Непременное условие: креветки должны быть очень крупные (идеально-тигровые) и свежие — замороженные не пойдут! Два килограмма крупных, свежих креветок тщательно промываются в проточной воде, при помощи специального ножа удаляется кишечник (во многих магазинах при покупке креветок это сделают за вас), причем первозданный вид креветки должен полностью сохраниться: голова, панцирь, хвост — все должно быть на месте. Берете глубокий тефалевый лоток, смазываете дно и стенки растительным маслом. Креветки щедро солите, перчите черным молотым перцем и посыпаете порошком кардамона, затем плотно, одну к другой, выкладываете первый ряд. Сверху кладете 5-6 лавровых листочков и 10-15 горошинок душистого перца и 5-10 зерен кардамона. 5-6 средних луковиц, 5-6 помидор и 4 штуки зеленого сладкого перца разрезаете на 4 части (перец можно на 5-6 частей). В порезанные овощи добавляются те же специи, что и в креветки. Затем делите овощи на две части и первую часть равномерно распределяете поверх первого слоя креветок. Затем укладываете второй слой креветок, поверх которого — вторую часть приготовленных заранее овощей со специями. Лоток помещаете в разогретую до 250 градусов духовку на 40-50 минут, периодически вынимая его и поливая образовавшимся на дне соусом верхний слой овощей, не допуская их подсушивания. Раскладывая креветки по тарелкам, не забывайте об овощах и соусе. Ну оооооочень вкусно!
 


Салат из баклажанов по-арабски.

Два крупных баклажана ополосните под водой, вытрите насухо и, не снимая кожуры, положите на открытый огонь включенной на максимум газовой горелки, переворачивая их с боку на бок каждые пять минут. Когда поймете, что баклажаны внутри стали мягкими, снимите их аккуратно за хвостики с огня и положите на разделочную доску, давая остыть. Пока баклажаны остывают, порежьте мелко одну среднюю луковицу и залейте порезанный лук столовым уксусом на 5 минут. За эти пять минут мелко порежьте 2 средних спелых томата и один сладкий перец. Острым ножом разрежьте остывшие баклажаны пополам и аккуратно выньте мякоть столовой ложкой, поместив ее в салатник. К мякоти добавьте мелко порезанные овощи и выдержанный в уксусе лук, сок одного лимона, соль и черный молотый перец, столовую ложку растительного масла, зелень. Перемешайте и поместите в холодильник до полного охлаждения, после чего салат можно подавать на стол. Приятного аппетита!



Пусть эти рецепты пополнят меню вашей семьи и станут приятным и вкусным воспоминанием о днях, проведенных в Арабских Эмиратах!



Назад к списку статей






Добавить комментарий


Имя или ник: 
E-mail: 
Комментарий: 
Введите число 
из фразы: 

«Двенадцать стульев»





Реклама













Jebel Ali Free Zone Directory
Dubai Airport Free Zone Directory
Hamriyah Free Zone Directory
Sharjah Airport Free Zone Directory
Fujairah Free Zone Directory
Dubai Internet City Companies Directory
Dubai Knowlege Village Companies Directory
Dubai Outsource Zone Companies Directory

Телефон: (+9714) 258-37-78    E-mail: info@netart-it.com

© 2003—2017 «Net Art Information Technology & Publishing» Все права защищены.
Использование материалов данного сайта только с указанием ссылки на источник.