Русские журналы в ОАЭ Новое Частые вопросы
 





Главная страница / Журнал «Ориентир-Турист» / Статьи / Специальный гид


Специальный гид



АДЖВАН (АЖГОН)
Fenugreek

резкая пряность, обладающая приятным запахом, за что ценится на мировом рынке. Аджван входит в состав индийской смеси «карри», его добавляют в овощные и мясные блюда, используют при приготовлении плова.

АНИС
Anise

специя, обладающая запахом и вкусом, напоминающим своеобразный запах лакрицы.

БАРБАРИС
Barbaris

используется в блюдах кавказской кухни: в плове, жареном мясе и рыбе, шашлыках.

ГВОЗДИКА
Cloves

продается целиком или в виде порошка. Целиком она используется для приготовления маринадов, рыбных бульонов. Порошок пряной гвоздики добавляется в мясные фарши, при приготовлении паштетов.

ИМБИРЬ
Ginger

борется с «обломками» молекул – свободными радикалами, которые считаются виновниками старения организма и многих болезней.

КАЛГАН (ИЛИ ГАЛГАНТ)
Tormentil

пряность, схожая с имбирем, но гораздо ароматнее. У молодого галганта аромат особенно тонкий, приятный (а у имбиря – душноватый). На вкус галгант резко пряный, жгучий, горьковатый. Его употребляют, как и имбирь, в сладкие и мясные блюда.



БАДЬЯН
Anisetree

представляет собой крупнозернистый желто-коричневый порошок с красновато-бордовым отливом. На вкус бадьян сладковато-горький, по запаху напоминает анис, но запах бадьяна значительно ароматнее, тоньше и сложнее. Бадьян хорошо сочетается с чесноком, имбирем, корицей, гвоздикой, душистым и красным перцем, укропом, петрушкой при приготовлении овощных и рисовых блюд, а в сладких блюдах и кондитерских изделиях – с корицей, солодкой, ванилью.

БАЗИЛИК
Basil

используется в салатах из сырых овощей и фруктов, особенно в салатах из помидоров и огурцов, салатах из крабов, твороге с травами и майонезных смесях. Базилик может ароматизировать растительное масло.

КАРДАМОН
Cardamom

запад относится к кардамону, как к сладкой пряности, а вот на востоке без него не обходятся большинство блюд из мяса и овощей.

КАРРИ
Curry

молотая приправа, представляющая смесь специй, куда входят перец черный, кардамон, имбирь, куркума и кокосовое молоко. Применяется в приготовлении риса, мясных блюд, особенно из баранины, телятины, домашней птицы и рыбы, а также овощей, особенно бобовых.

КОРИАНДР
Coriander

используется в приготовлении запеканок с мясом или рыбой, особенно хорошо он гармонирует с чесноком, перцем чили и тмином. Семена кориандра используют в приготовлении овощных маринадов.



Куркума
Turmeric

пряность, широко употребляемая на всем Востоке, и как приправа к пище, и как пищевой краситель, и как медицинское средство. Куркума – непременный компонент всех пряных смесей, особенно индийских карри и среднеазиатских смесей для плова. Без подливки с куркумой немыслимо ни одно рисовое блюдо на Востоке. Экспортируется в основном из Индии

Мускатный орех
Nutmeg

еще одна цейлонская пряность. В VI веке н. э. он составлял большую часть караванных грузов, идущих в Александрию. Арабы ценили орех в качестве лекарства при заболеваниях печени, желудка и кожи. А великий Авиценна приписывал ему чудодейственные свойства и относил к афродизиакам. Мускатный орех придает неповторимый вкус супам, овощам, мясу, рыбе, а также блюдам из яиц и сыра.

Паприка
Paprika

имеет ярко-красный цвет и вкус от жгучего до мягкого, но всегда сладковатый. Паприка превосходно дополняет мясо (например, гуляш), супы, сыры, блюда из яиц и морепродуктов. Очень хороша для всех видов соусов.

Перец кубеба
Cubeba pepper

Вкус – пряно-жгучий и как бы холодящий, наподобие мяты. Запах приятно-пряный с чуть различимым камфорным оттенком. Кубеба в несколько раз более жгучая, чем черный перец, поэтому ее применяют в очень маленьких дозах. Эта пряность применяется для придания жгучего вкуса блюдам из риса, овощей, мягкотелых (улитки, трепанги, голотурии) и панцирных (крабы, омары, лангусты, креветки).

Перец ямайский
Allspice

имеет красивый, ровный, темно-бежевый цвет с красноватым отливом. Он обладает сильным запахом, совмещающим в себе ароматы гвоздики, черного перца, мускатного ореха и корицы. Ямайский перец широко применяется во всех видах маринадов и во всевозможных рыбных блюдах (супы, заливное, рыбные фарши, подливки и соусы к отварной рыбе). В западноевропейской кухне это излюбленная пряность и для ароматизации мясных супов, студней, домашних колбас, ветчины, запеченной телятины, мясных рулетов, запеканок и мясных соусов.



Перец кайенский, или чили
Chilies

относится к острым перцам и применяется к пикантным соусам, супам, мясу, колбасам. Придает блюдам острый, жгучий вкус.

Перец красный острый
Red hot pepper

используется в приготовлении мясных блюд, жареной птицы, колбасных изделий, паштетов, овощных блюд.

Перец белый
White pepper

применяется в приготовлении мясных блюд (телятины), рыбы, а также нежные овощи приправляют белым перцем.

Фенхель
Fennel

Листья и семена фенхеля обладают сладковато-пряным вкусом, приятным запахом, сочетающим аромат укропа и аниса. В качестве пряности фенхель употребляют при приготовлении мясных и рыбных блюд.

Шафран
Saffron

это самая дорогая пряность в мире. Самое незначительное ее количество придает продуктам золотистый желтый цвет, прекрасный своеобразный вкус. Щепотка волокон заливается небольшим количеством горячей воды, и эта жидкость добавляется в блюда.




Назад к списку статей






Добавить комментарий


Имя или ник: 
E-mail: 
Комментарий: 
Введите число 
из фразы: 

«Сто один далматинец»





Реклама













Jebel Ali Free Zone Directory
Dubai Airport Free Zone Directory
Hamriyah Free Zone Directory
Sharjah Airport Free Zone Directory
Fujairah Free Zone Directory
Dubai Internet City Companies Directory
Dubai Knowlege Village Companies Directory
Dubai Outsource Zone Companies Directory

Телефон: (+9714) 258-37-78    E-mail: info@netart-it.com

© 2003—2017 «Net Art Information Technology & Publishing» Все права защищены.
Использование материалов данного сайта только с указанием ссылки на источник.