Наверняка вы сами могли бы много рассказать о запахах любой страны, в которой недавно побывали, – будь то затхлая Британия или сдобно-круассановая Франция. А сейчас вы на Востоке, где все непривычно, начиная с манеры писать справа налево, включая запахи, присутствие которых многие отмечают еще в аэропорту. Эту терпко-сладкую смесь составляют ароматы арабских парфюмов, которыми щедро обливают себя местные жители, восточные благовония, которыми не менее щедро обкуривают помещения (здание аэропорта – не исключение), а также восточные пряности, которые с восточным размахом добавляют в пищу.
Дубай, занимая выгодное географическое положение, позволяющее ему находиться на перекрестке морских путей из Индии в Европу, много веков назад был одним из самых известных и бойких восточных базаров. Именно с тех далеких времен местные жители приобщились к специям и приправам, привозимым заморскими купцами из разных стран: Индии, Китая, Ирана и т.д. И именно в те далекие времена в самом сердце города и был основан знаменитый Рынок Специй, благополучно процветающий и поныне. У каждого из вас есть не только уникальная возможность проникнуться прошлым Дубая, погуляв по торговым рядам этого удивительного рынка, но и пополнить ваши кухонные запасы замечательными новинками.
Восточные специи обладают стойким и специфическим ароматом, разной степенью жгучести и особым привкусом. Они способны повысить сохраняемость продукта и улучшить пищеварение. Специи оказывают действие на физиологический и психологический настрой организма, стимулируют обменные, иммунные и очистительные функции. Восточные приправы и специи помогут сделать вашу пищу разнообразней и вкуснее, придадут аромат, необычный изысканный вкус и различные оттенки обычным продуктам. Кроме того, специи и приправы обладают целебными свойствами. Правильно применяя их, вы можете повысить свой иммунитет и поправить здоровье.
А чтобы глаза на Рынке не разбегались от обилия красок и запахов, мы предлагаем вам заранее ознакомиться с кратким перечнем того, что вам предстоит не только увидеть, но и, конечно же, купить.
Аджван (ажгон)
резкая пряность, обладающая приятным запахом, за что ценится на мировом рынке. Аджван входит в состав индийской смеси «карри», его добавляют в овощные и мясные блюда, используют при приготовлении плова.
Анис
специя, обладающая запахом и вкусом, напоминающим своеобразный запах лакрицы.
Барбарис
используется в блюдах кавказской кухни: в плове, жареном мясе и рыбе, шашлыках.
Бадьян
представляет собой крупнозернистый желто-коричневый порошок с красновато-бордовым отливом. На вкус бадьян сладковато-горький, по запаху напоминает анис, но запах бадьяна значительно ароматнее, тоньше и сложнее. Бадьян хорошо сочетается с чесноком, имбирем, корицей, гвоздикой, душистым и красным перцем, укропом, петрушкой при приготовлении овощных и рисовых блюд, а в сладких блюдах и кондитерских изделиях — с корицей, солодкой, ванилью.
Базилик
используется в салатах из сырых овощей и фруктов, особенно в салатах из помидоров и огурцов, салатах из крабов, твороге с травами и майонезных смесях. Базилик может ароматизировать растительное масло.
Гвоздика
продается целиком или в виде порошка. Целиком она используется для приготовления маринадов, рыбных бульонов. Порошок пряной гвоздики добавляется в мясные фарши, при приготовлении паштетов.
Калган (или Галгант)
пряность, схожая с имбирем, но гораздо ароматнее. У молодого галганта аромат особенно тонкий, приятный (а у имбиря — душноватый). На вкус галгант резко пряный, жгучий, горьковатый. Его употребляют, как и имбирь, в сладкие и мясные блюда.
Кардамон
запад относится к кардамону как к сладкой пряности, а вот на востоке без него не обходятся большинство блюд из мяса и овощей.
Карри
молотая приправа, представляющая смесь специй, куда входят перец черный, кардамон, имбирь, куркума и кокосовое молоко. Применяется в приготовлении риса, мясных блюд, особенно к баранины, телятины, домашней птицы и рыбы, а также овощей, особенно бобовых.
Кориандр
используется в приготовлении запеканок с мясом или рыбой, особенно хорошо он гармонирует с чесноком, перцем чили и тмином. Семена кориандра используют в приготовлении овощных маринадов.
Куркума
пряность, широко употребляемая на всем Востоке, и как приправа к пище, и как пищевой краситель, и как меди-цинское средство. Куркума — непременный компонент всех пряных смесей, особенно индийских карри и среднеазиатских смесей для плова. Без подливки с куркумой немыслимо ни одно рисовое блюдо на Востоке. Экспортируется в основном из Индии.
Мускатный орех
еще одна цейлонская пряность. В VI веке н. э. он составлял большую часть караванных грузов, идущих в Александрию. Арабы ценили орех в качестве лекарства при заболеваниях печени, желудка и кожи. А великий Авиценна приписывал ему чудодейственные свойства и относил к афродизиакам. Мускатный орех придает неповторимый вкус супам, овощам, мясу, рыбе, а также блюдам из яиц и сыра.
Паприка
имеет ярко-красный цвет и вкус от жгучего до мягкого, но всегда сладковатый. Паприка превосходно дополняет мясо (например, гуляш), супы, сыры, блюда из яиц и морепродуктов. Очень хороша для всех видов соусов.
Перец красный острый
используется в приготовлении мясных блюд, жареной птицы, колбасных изделий, паштетов, овощных блюд.
Перец белый
применяется в приготовлении мясных блюд (телятины), рыбы, а также нежные овощи приправляют белым перцем.
Перец кайенский, или чили,
относится к острым перцам и применяется к пикантным соусам, супам, мясу, колбасам. Придает блюдам острый, жгучий вкус.
Перец кубеба
Вкус — пряно-жгучий и как бы холодящий, наподобие мяты. Запах приятно-пряный с чуть различимым камфарным оттенком. Кубеба в несколько раз более жгучая, чем черный перец, поэтому ее применяют в очень маленьких дозах. Эта пряность применяется для придания жгучего вкуса блюдам из риса, овощей, мягкотелых (улитки, трепанги, голотурии) и панцирных (крабы, омары, лангусты, креветки).
Перец ямайский
имеет красивый, ровный, темно-бежевый цвет с красноватым отливом. Он обладает сильным запахом, совмещающим в себе ароматы гвоздики, черного перца, мускатного ореха и корицы. Ямайский перец широко применяется во всех видах маринадов и во всевозможных рыбных блюдах (супы, заливное, рыбные фарши, подливки и соусы к отварной рыбе). В западноевропейской кухне это излюбленная пряность и для ароматизации мясных супов, студней, домашних колбас, ветчины, запеченной телятины, мясных рулетов и запеканок и мясных соусов.
Имбирь
борется с «обломками» молекул — свободными радикалами, которые считаются виновниками старения организма и многих болезней.
Шафран
это самая дорогая пряность в мире. Самое незначительное ее количество придает продуктам золотистый желтый цвет, прекрасный своеобразный вкус. Щепотка волокон заливается небольшим количеством горячей воды, и эта жидкость добавляется в блюда.
Фенхель
Листья и семена фенхеля обладают сладковато-пряным вкусом, приятным запахом, сочетающим аромат укропа и аниса. В качестве пряности фенхель употребляют при приготовлении мясных и рыбных блюд.
Эстрагон
используется для приготовления пикантных салатных соусов и майонезов. Эстрагон хорошо подходит также для мяса дичи и птицы, для паштетов. Применяют его для ароматизации уксуса, а также при консервировании овощей и грибов.
|
Реклама
|
